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En los últimos dos años estamos viendo una clara tendencia hacia el cultivo ecológico, el consumo de alimentos no procesados y la cocina vegetariana y vegana.

Parece ser que, cada vez, hay más reacios al consumo de alimento de procedencia animal por el aumento de concienciación social sobre el sufrimiento que dichos animales pueden llegar a experimentar durante su crianza y posterior sacrificio.

Si a todo esto le añadimos que la sociedad está cada vez más concienciada en mantener una alimentación saludable, un peso adecuado y quedarse al margen de posibles intolerancias alimentarias, es lógico pensar que la cocina saludable vaya en aumento.

👉 Si crees que ya es hora de ofrecer productos y servicios para veganos en la carta de tu restaurante, no te pierdas este artículo.

¿Qué Tipos de veganismo hay?

A la hora de plantearnos conocer más acerca a los clientes de nuestro restaurante que abrazan la opción del veganismo , deberíamos distinguir entre:

  • Flexiterianos: Aquellos que, por lo general, mantienen una alimentación vegetariana o vegana cuando están en su entorno o cuando son quienes cocinan y que, cuando socializan, salen a comer fuera de casa: a un restaurante o a casa de otras personas toman alimentos de origen animal.
  • Lactovegetarianos: Consumen lácteos.
  • Ovovegetarianos: Consumen huevos.
  • Ovolactovegetarianos: Consumen huevos y lácteos.
  • Vegetarianos estrictos o veganos: Aquellos que no consumen ni animales ni productos de origen animal como huevos o productos lácteos.

La cocina española está evolucionando en este sentido y ya son muchos los establecimientos que se están especializando en este tipo de alimentación con el objetivo de captar clientes.

Por lo general, las personas vegetarianas no solo buscan un cambio en sus hábitos alimentarios, sino que experimentan un cambio en sus hábitos y filosofía de vida.

La voz del potencial cliente: Miguel Camarena

Con el objetivo de dar la máxima utilidad a este artículo, la redacción de RR CONSULTING ha querido dar voz al vegano, al posible cliente de este tipo de gastronomía para que nos hable de ese cambio, de las dificultades que encuentran al asistir a un restaurante no especializado y que carencias se podrían mejorar en este tipo de restauración.

Para ello, nadie mejor que Miguel Camarena, deportista de élite, speaker y vegano desde hace 7 años aproximadamente. Actualmente, Miguel es todo un referente en lo relativo a deporte y a alimentación saludable, además de un claro ejemplo de transformación hacia el veganismo por lo que comparte su experiencia y aconseja al respecto a sus más de 126.000 seguidores.

miguel camarena salud

 

¿Cuáles son las pegas o inconvenientes que, como vegano, encuentras al ir a restaurantes “no veganos”?

La principal pega o inconveniente en restaurantes no veganos es que, normalmente, lo único que se puede comer es: parrillada de verduras, ensalada y patatas bravas. Lo único.

¿Qué es lo que echas más de menos en las cartas de un restaurante no especializado?

Lo que más echo de menos en los restaurantes no veganos es un plato de legumbre con verdura, por ejemplo, ya que tiene alto aporte de proteína y es la fuente proteica potente para un vegano.

En lo relativo a restauración y salir a comer ¿cuáles son las preguntas más comunes que te hacen los miles de seguidores que tienes en redes sociales?

Las preguntas más comunes son precisamente esas, cómo se puede conseguir proteína en un restaurante no vegano. Y, precisamente, una de las principales fuentes es la legumbre, pero siempre suele estar cocinada con producto de origen animal y no solo con verduras.

Llevas 7 años siendo vegano ¿cuáles son los principales beneficios?

La satisfacción que uno tiene consigo mismo. El mundo está mejor que si yo comiera producto de origen animal. Además, las digestiones son más rápidas, con más energía, puedo dormir menos horas pero tener más energía durante el día y, a nivel de salud, estas bien.

Ayudas a muchísimas personas en el proceso de “transformación”.

Mi objetivo principal no es ayudar a las personas a transformar su alimentación. Mi objetivo es la transformación física a través del deporte, pero es verdad que me realizan preguntas y van haciendo el cambio de omnívoros a veganos con consejos que voy dando, según mi experiencia personal. No tengo un programa específico para realizar esa transformación en este sentido, lo que si tengo son programas en los que se explica cómo es una alimentación vegana, saludable.

En el tiempo que llevas ayudando a otras personas a experimentar esa transformación física, ¿cuánta gente calculas que ha podido iniciar o completar el cambio de omnívoro a vegano?

El número de personas lo desconozco, no llevo la cuenta, pero deben ser cientos porque todas las semanas recibo muchos mensajes de gente que desde que me siguen se ha hecho vegana.

¿Crees que la tendencia social es a iniciar este proceso y pasar a consumir menos productos de origen animal o convertirse en veganos y eliminar este tipo de alimentación?

Si veo una tendencia, hoy en día, a ir hacia el veganismo. Cada vez más personas se conciencian y veo un cambio real en este sentido.

Entonces, ¿estamos realmente concienciados socialmente?

miguel camarena vegano

Creo que sí. Cada vez hay más conciencia social y, por ejemplo, Netflix está haciendo una labor muy buena con documentales que dan a conocer esto.

Como vegano ¿Qué cambio necesitarías ver en el sector de la restauración?

En el sector restauración, simplemente que en todas las cartas hubiese un plato de humus o legumbre con verduras. Esto estaría bastante bien.

¿Existe alguna cadena de restauración que consideres que lo está haciendo extremadamente bien para el colectivo vegetariano y vegano? ¿Qué les diferencia del resto?

No sabría decir una cadena de restauración vegana porque no suelo ir a ninguna, voy a sitios donde la comida es más casera.

Acciones del sector de la restauración ante la demanda

Miguel Camarena nos da algunas claves que reafirman la idea de que la tendencia hacia este tipo de alimentación va en aumento y que el sector gastronómico tiene un claro nicho de mercado que seguir explotando. Además, este colectivo está demandando un mayor desarrollo del servicio que se presta en el sector.

La adaptación de las cartas en todos los establecimientos no veganos y la introducción de un tipo de alimento como es el de la legumbre cocinada con verdura y no con producto de origen animal podría facilitar el aumento de clientela en algunos locales, a la vez de dar más opciones y seguridad a quienes no las terminan de encontrar para poder acudir a ellos.

El bajo número de conceptos de restauración especializados y la escasa oferta en las cartas de los restaurantes existentes, no especializados, puede provocar que los veganos siempre acudan a los mismos sitios o decidan cocinar en sus casas para no consumir siempre los mismos platos.

Por todo esto, la apertura de nuevos establecimientos especializados y la adaptación de las cartas, como ya ocurriría con las intolerancias alimentarias y alergias, cubriría las necesidades de este colectivo que ha decidido ser fiel a un modo y filosofía de vida.

Y no lo olvides, una vez hayas realizado esos cambios necesitarás una buena campaña de marketing para comunicar que tu establecimiento se suma a la comida sana.

 

Si nos imaginamos aquellos lugares que burlaban la ley seca a comienzos del S. XX en Nueva York, nuestra mente se dejará llevar por una icónica imagen de diversión y placeres prohibidos.

No hay nada más tentador que la posibilidad de entrar a un Bar Clandestino, de traspasar una puerta en apariencia inocente (¡y si es con una mirilla rectangular todavía mucho mejor!), para adentrarnos en un lugar reservado para un grupo selecto y privilegiado. Donde todos se conocen y se encuentran unidos por el vínculo excitante de la clandestinidad.

La atracción de lo CLANDESTINO

Esta es la esencia que manejan los bares clandestinos o Speakeasy (el nombre viene de aquellos míticos locales ilegales estadounidenses, donde había que hablar bajito y no armar demasiado alboroto), bares clandestinos ocultos a ojos de la mayoría, difíciles de encontrar o camuflados como si fueran una tienda, una vivienda o una heladería, pero que detrás esconden el local de moda en el que a todo el mundo le gustaría estar.

qué es un speakeasy

Ya sea porque se necesite una contraseña, porque el aforo sea reducido, porque esté ubicado en un lugar donde nadie imaginaría que hay un bar, la sensación que transmite un Bar Clandestino es que estar allí es especial, y que quien está allí también lo es.

Una moda en expansión

Nueva York, París, Londres, Tokio,Berlín, Madrid… Ninguna gran ciudad sin su Bar Clandestino; desde hace unos años,este tipo de locales están triunfando en diferentes capitales del mundo con diferentes modalidades: restaurantes, bares, coctelerías, salones de té, salas de música…

Cualquier formato es válido siempre y cuando la entrada no sea convencional y dentro se haya logrado recrear una atmósfera de exclusividad y clandestinidad.

La popularidad de estos lugares ha sido enorme en la última década y algunos de los locales han pasado ya a considerarse emblemáticos.

Otros tratan de mantener cierto halo de misterio, a pesar de que su localización es, en realidad, un secreto voces o la contraseña se puede obtener fácilmente siguiendo sus redes sociales.

bares clandestinos en Madrid

Y algunos, más que Bares ocultos se han conformado con ser discretos. En cualquier caso, esta sigue siendo una tendencia en alza y un excelente modo de competir en un sector como el de la restauración, en el que el factor sorpresa y la originalidad siempre desempeñan papeles clave.

Requisitos para transformar tu bar en un Bar Clandestino.

La primera condición de un buen Bar Clandestino es que pase desapercibido o se mantenga camuflado, su reputación la debe ganar del boca a boca.

Esta tarea no es nada sencilla, efectivamente, pero lo cierto es que cuanto más en la sombra se mantenga y más se confíe en la lealtad de sus clientes, más encanto tendrá.

cómo decorar un speakeasy

Cierto es que esta clandestinidad no deja de ser un disfraz pero, ya que estamos, vamos a interpretar bien el papel, ¿no? Y es que, este es un mundo de contradicciones y aquí reside la clave del éxito de los Bares Clandestinos o SpeakEasy.

¿Por qué funcionan tan bien? Pues precisamente porque a la gente le encanta contar que ha estado en un “lugar secreto” donde sólo se accede si te invita uno de los socios.

La entrada puede ser mediante claves, invitaciones o llamadas de teléfono, pero lo que realmente multiplica la diversión de la experiencia es una buena entrada secreta.

puerta speakeasy

Hay bares a los que se entra a través de una nevera o de una cabina de teléfonos, locales en callejuelas solitarias y lúgubres que nunca atravesarías, mercerías que esconden clubs con espectáculos circenses, una farmacia que es una coctelería, puertas traseras en bares anodinos que te conducen a los verdaderos clubs donde ver a Humphrey Bogart tocando el piano no estaría en absoluto fuera de lugar ….

Un sinfín de posibilidades que ocupan su espacio destacado en la ciudad, pero sin que se les vea demasiado, si se permite la paradoja.

El interior, por supuesto, debe estar a la altura. La estética del lugar debe transportar a otro tiempo o a otro lugar, a un mundo alejado de lo convencional, de lo popular…

Al fin y al cabo, el cliente también quiere interpretar su papel y, para ello, necesita un buen escenario. Porque detrás de una puerta anodina lo que sí o sí se espera es precisamente todo lo contrario.

Black friday

Un fenómeno que marca el inicio del consumo navideño en los últimos años en España. Pero, ¿es un fenómeno surgido en el siglo XXI o se trata de una tradición americana con siglos de historia?

Origen

En España, hemos interiorizado en los últimos 4 años, que el viernes siguiente al  cuarto jueves del mes de noviembre (sí, así es la fórmula y no la errónea del último viernes de noviembre, aunque suele coincidir) la mayoría de los comercios y restaurantes nos ofrecen unas ofertas o promociones espectaculares.

Sí, digo restaurante; porque el Black Friday no es una exclusiva de Amazon ni de El Corte Inglés, ni del comercio en general. Cada año son más los restaurantes que aprovechan esta fiesta del consumo, que abarrota las principales zonas comerciales de potenciales consumidores, para unirse al evento. Estos consumidores que llevan un par de meses ahorrando para gastarse todos sus dineros en un fin de semana.

Existen leyendas que indican tiene su origen en la venta de esclavos, ante la llegada del invierno.

Otras leyendas nos hacen mirar hacia  los movimientos especulativos sobre el oro de Fisk y Gould  iniciada el 24 de septiembre de 1869, con el objetivo acaparar el Mercado del Oro de Nueva York

Otras fuentes apuntan a “The New York Times” y la expresión que utilizaban para definir los grandes atascos que se producían en la “operación retorno” del día de “Acción de Gracias”  (festividad americana que se celebra el cuarto jueves del mes de noviembre, para dar las 
gracias a Dios por la bendición de la cosecha y del año anterior).

¿Cuál es la verdad?

Pero la verdad es que hace referencia a:

La transformación  en las cuentas de explotación de los comercios, transformando los números rojos en números negros, esto es, a beneficios 

Este cambio se debe a dos factores:

  • Descuentos.
  • Cambios de horarios que ofrecían: abriendo de madrugada y cerrando pasada la medianoche.

El mercado se regula e incentiva el consumo por sí solo, adelantando las compras navideñas.

Jesús Mahía

Los datos indican que desde 2013 el “Black Friday” es el día de mayor facturación. Ha  arrebatado ese puesto al día 24 de diciembre, que históricamente, en Estados Unidos, era el día de más facturación.

Black Friday en España

Black Friday 2012 puede considerarse el origen de esta fiesta del consumo en España.

A la  restauración llegó con el Black Friday de 2014. Siendo el año de mayor relevancia, el del año pasado,  Black Friday de 2017.

En 2017, casi todas las grandes cadenas de restauración organizada se unieron a este momento de consumo, siendo su presencia en la restauración tradicional prácticamente nula.

La restauración tradicional NO ha querido aprovechar este momento de consumo que  los empresarios de la restauración organizada si han sabido obtenerle un beneficio.

En sus presupuestos anuales, tienen en cuenta todos estos momentos de consumo como: Black Friday, Rebajas, Día del Padre, Día de la Madre, etc…. y las fechas señaladas como Carnavales, Halloween, Parade, etc,.., donde hacen un gran esfuerzo para generar una experiencia en sus clientes.

Estas celebraciones tienen un fuente poder de magnetismo que ayudan a fidelizar a los clientes.

Jesús Mahía

Los resultados demuestran que los restaurantes de vanguardia preparan estos días señalados con mucha anterioridad, prestándole un especial  “cariño”  para agradar a sus clientes, con el objetivo de ganar nuevos clientes y fidelizar a los clientes actuales

Punto de vista de un consultor de restauración.

Desde mi punto de vista como consultor de restauración,  es un grave error no sumarse a esta momento de consumo. Un evento como el Black Friday hace que los potenciales clientes estén ansiosos de consumir… descuentos. Si en nuestros locales de restauración no le ofrecemos un trato especial, estamos abocados a que sea un viernes negro. Un viernes negro, por no vender prácticamente nada y ver como se llenan los locales de la competencia, que si se han sumado a esta iniciativa.

Celebra el Black Friday . Consuma con moderación

#QueElÉxitoLesAcompañe #Exito

La nueva era del marketing en la hostelería

La Asociación de Hostelería de la Comunidad de Madrid La Viña Hostelería, ha celebrado su I Jornada de Marketing en la hostelería y comunicación 2.0  , asesor franquicia ha estado acompañándoles.

El sector de la restauración ha pasado de cubrir una necesidad, la necesidad de “comer” a ser una opción más dentro del abanico de actividades de ocio.

Hoy en día la experiencia del consumidor y su relación con la marca están al mismo nivel de la parte culinaria, aunque no cabe duda de que la calidad de los productos forman parte de la experiencia también.

La teoría del huevo frito. La clave del marketing en la hostelería

Por este motivo,  hay que diferenciar entre quienes consumen para cubrir una necesidad y quienes consumen para pasar su tiempo de ocio. Los segundos buscan algo más que “comer”, buscan vivir una experiencia y en esta experiencia influyen otros factores además de la comida en sí.

El lugar, la presentación, el trato, la decoración, el diseño de las cartas, la música del local, el olor…todo hace de esta experiencia algo “único”.

Para que nos entendamos, si visualizamos un huevo frito, la parte de la yema es lo que cada restaurante tiene en común con sus semejantes, es decir, el hecho de que se sirve comida ahí y uno puede saciar el apetito y la parte de la clara es precisamente el conjunto de factores que los diferencia. El reto esta en tener una buena clara.

Por todo esto es imprescindible que los locales que nacen y aquellos que quieren reinventarse tengan en cuenta todos estos aspectos y hagan que los clientes vivan una experiencia además de alimentarse. A esto se le llama INNOVAR, hacer cosas distintas a las que hace el resto.

Si partes de esta base, de esta innovación y del elemento diferenciador y a ello le unes la forma de comunicarlo bien, hacer que llegue el concepto al consumidor y provocar que vayan a tu local tendrás gran parte de ese éxito ganado.

Es muy importante hacer acciones de comunicación tanto offline como online, tanto referidas a la marca como dirigidas al consumidor. Lanzar mensajes, participar en eventos y conseguir que los consumidores opinen hará que ganes visibilidad y el feedback necesario para escuchar a tus clientes y mejorar en todo aquello que ellos te van marcando en cada uno de sus comentarios.

Está claro que cada cual es especialista en lo suyo, el hostelero no puede dedicar el tiempo suficiente en algo que no es su terreno, la comunicación, le costaría el doble de tiempo que a un profesional, pero esto no significa que no deba hacer nada al respecto. Puede comunicar, aprender a comunicar, guiarse de profesionales que le orienten o delegar para que estos profesionales lo hagan por él.

Con el concepto “Comunicar” englobamos todo. TODO comunica, no solo los mensajes que lanzamos sino el establecimiento que tengamos, su ubicación, el tamaño, el mobiliario, la carta, la decoración, el trato…

¿Cómo contribuir en la comunicación una vez que el local, la ubicación, la decoración, etc ya está definida?

A nivel offline puedes, entre otras cosas:

  • Formar a tu personal. Implementa la labor de comunicación interna y ayuda a tus trabajadores a que comuniquen y transmitan por ti los valores de tu empresa de forma física y directa a los clientes y de forma online en sus medios digitales personales.
  • Entabla contacto con medios de comunicación, bloggers, influencers, etc que ayuden a difundir el qué haces, dónde estás, qué te hace diferente y por qué acudir a tu negocio.
  • Participa de eventos relacionados con tu sector. Involucrarte, participa en foros, hazte partícipe de asociaciones de hostelería que te puedan ayudar.
  • Contrata un profesional que mueva tu información, lance notas de prensa a medios, etc…alguien que ejerza como tu “gabinete de comunicación “ propio.

A nivel online debes tener en cuenta distintos factores para hacer una comunicación eficaz que te ayude a conseguir ese éxito, posicionamiento y reputación.

Los 15 factores básicos del marketing gastronómico

Factor 1: El producto y servicio. Tener un buen producto que llame la atención y sea diferente al resto es esencial.

Factor 2: Motivaciones. Todos deberíamos preguntarnos ¿Por qué queremos estar en internet? Los motivos son diversos y no excluyentes unos de otros: conseguir más ventas, posicionamiento, utilizarlo como medio de atención al cliente…

Twitter. ¿Aliado del marketing en la hostelería?, En éste último caso, Twitter es una herramienta muy útil para hacer uso de ella como canal de atención al cliente.

En el caso del posicionamiento debes encontrar el elemento diferenciador de tu negocio e intentar posicionarte por él y no por algo genérico (Ej: posicionarse como restaurante Madrid es muy difícil, posicionarse como restaurante brasileño Chamberí es más fácil puesto que en ese barrio tal vez seas el único brasileño que haya).

marketing gastronómico

Factor 3: Interés de tu producto en cada fase del proceso de consumo. Inspirar a la acción, la planificación, la comparación con otros,  la compra, el disfrute y que el cliente lo comparta. Las redes sociales han hecho de este proceso algo más inmediato.

Antes esperabas a ver a un amigo para comentarle lo buena que era la comida o el trato en un restaurante en el que habías estado, ahora puedes compartirlo con tus amigos en el mismo instante en el que te encuentras en el restaurante disfrutando de esa comida o agradecer, en el momento, el trato recibido por el personal. Del mismo modo se puede emitir mensajes negativos para los que se debe estar preparado.

Factor 4: Inversión en formación, tiempo, linkbuilding, adwords, publicidad en redes, herramientas de gestión…

Si creas un negocio nuevo o quieres relanzar tu negocio porque se encuentra “estancado” debes realizar una buena inversión desde el principio y no invertir un poco para ver cómo funciona o qué resultados da porque, con una baja inversión, los resultados serán prácticamente nulos.

Factor 5: Personaliza tu marca. Ponle cara a tu establecimiento. Siempre que lances un mensaje importante que sea el representante del negocio quien lo haga o aquel en quien éste delegue para hacerlo. Los clientes siempre hacen más cercano el mensaje que les cuenta alguien físico y no un perfil con una foto de una fachada en cualquier red social. Lo más efectivo son los vídeos.

Factor 6: Posibilidad de habilitar la venta online. Esto siempre dependerá del tipo de producto/servicio que ofrezcas.

Factor 7: Mide el resultado final de tus acciones y la reputación online que vas dejando.

Factor 8: Cuenta “historias” a tus clientes/seguidores. Las historias tienen muy buena acogida, consiguen tocar las emociones y son más susceptibles de convertirse en virales. Siempre se dice que “el contenido es el rey” y si se utiliza el video para ello mejor aún.

restaurante la barruca santander

Restaurante La Barruca en Santander

Factor 9: Fomenta la interacción, provoca la reacción de tus seguidores, conversa con ellos, escúchales…

Factor 10: Cuida la salud de tu página web e imagen online. La usabilidad, adaptabilidad a formato móvil, el tiempo de carga, el posicionamiento seo, las redes sociales y el contenido que compartes.

Factor 11: Mueve la posibilidad de obtener clics en plataformas publicitarias.

Factor 12: Gana prescriptores y colaboradores que hablen de ti y de tu negocio, consigue enlaces. Recuerda que los que más influyen son tus amigos y tus seguidores aunque los influencers o celebrities consigan más repercusión en un momento puntual.

Factor 13: Los proyectos de hostelería pequeños deberían contar con canal en Facebook, Youtube, Instagram y un blog en la web. Estas redes dan mucho juego a este tipo de negocios junto a herramientas como TripAdvisor, etc. Las redes no posicionan pero generan tráfico a la web de tu restaurante , tráfico que sí posiciona.

Factor 14: Conseguir suscriptores te permitirá hacerles envío de información vía email, promociones, newsletter, invitación a un evento que organices…

Factor 15: Potencia tu presencia física para apoyar tu estrategia online. Recuerda que poner cara a tu negocio lo hace más cercano.

Analiza cada uno de estos factores y optimiza al máximo los recursos, el trabajo y la creatividad.

En definitiva, la comunicación online y offline juegan un papel muy importante en tu negocio.

Hay quienes tienen un producto muy bueno pero apenas tienen clientes y quienes tienen un producto regular pero un local precioso con un ambiente estupendo y además realizan una comunicación espectacular y consiguen llenarlo.

Hay que comunicar y comunicar bien y, para eso hay que analizar al potencial cliente y escuchar lo que busca, lo que quiere y lo que espera de nosotros…eso es lo más importante del marketing en la hostelería.

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La  crisis del coronavirus . ha puesto literalmente patas arriba al sector de la restauración en el mundo. Las reglas del juego han cambiado y, lamentablemente,, muchos pequeños negocios familiares se encuentran ante la encrucijada de introducir nuevas formas de gestión que garanticen su supervivencia.

En esta entrada vamos a ver cómo organizar el reparto a domicilio de tu restaurante, bar, cafetería…da igual el tipo de comida que sirvas. Hoy en día existen soluciones para todo.

Ampliar el mercado de venta: Comida para llevar y reparto a domicilio, he ahí la cuestión

Según el Real Decreto 3484/2000, se entiende por comida preparada la “elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o del precocinado, de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada. Podrá presentarse envasada o no y dispuesta para su consumo, bien directamente, o bien tras un calentamiento o tratamiento culinario adicional”.

No sólo las crisis sanitarias como la que vivimos influyen en la necesidad de implementar un sistema de envío a domicilio de nuestros productos. Los cambios en los horarios laborales, el nacimiento de la cultura foodie, las series americanas (somos lo que vemos) y  la necesidad de reinventarse por parte del sector de la hostelería, han provocado un cambio en el emplazamiento donde se disfruta de la comida.

Que un negocio de restauración, pandemias aparte, implemente un sistema de servicio a domicilio y de comida para llevar, tiene dos ventajas dependiendo del punto de vista que se tenga en cuenta:

  • Desde punto de vista del cliente, permite que se puedan consumir los productos que se deseen en el momento que se deseen y en el lugar que se deseen.
  • Desde el punto de vista del empresario, éste obtiene otra fuente de ingresos para su establecimiento pero fuera de su establecimiento, aumentando la productividad de su negocio. Es decir, ya no hablamos exclusivamente de la rentabilidad por número de mesas disponibles en el establecimiento, ahora nos enfocamos más en nuestra capacidad de producción.

opciones de reparto de comida a domicilio para un restaurante

Formatos para llevar la comida de tu restaurante a la casa de tus clientes

Los formatos de llevarnos la comida a casa (oficina, parque,…) pueden clasificarse, básicamente, en dos categorías:

  • Take-away o para llevar: en este caso el cliente o la empresa de reparto de take-away, se acercan al local, piden, esperan y se llevan el producto.
  • Delivery: Desde casa, metro, haciendo running,… pido una serie de productos que el local me acerca hasta mi casa en un tiempo que no debe exceder los 45 minutos.

comida para llevar

 

Consideraciones antes de implementar el servicio a domicilio en un restaurante

Antes de decidirnos a lanzar esta nueva fuente de ingresos debemos tener en cuenta las siguientes consideraciones:

  • Normativa: De todos es sabido que España hay diferentes normativas para todo. Lo mejor que se puede hacer es ponerse en manos de alguien que nos asesore en el asunto.  En concreto esta normativa queda recogida en el Real Decreto 3484/2000, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
  • Recepción de pedidos: Debemos tener un sistema informático que nos permita gestionar los pedidos. Sobre todo, es muy importante en el caso del servicio de delivery. Una buena gestión de los pedidos nos ayudará a alcanzar las metas que nos fijemos.
  • Atención telefónica: Así mismo, necesitaremos una persona dedicada a atender los pedidos y dar respuestas a los requerimientos de los clientes.
  • Tiempo de entrega: Debemos estudiar los tiempos de entrega a los que nos comprometemos con el cliente desde que se hace el pedido hasta que el producto esta en la casa del cliente.
  • Cocina: Debemos ser conscientes de que los pedidos pueden llegar en cualquier momento y puede que los picos de producción necesarios crezcan a un nivel exponencial. Tenemos que definir las necesidades en personal y maquinaria. Tenemos que tener presente que lo principal es atender al cliente que tenemos en el local, por lo cual, las ventas al exterior no pueden penalizar a los clientes que nos están visitando.
  • Reparto: En el caso del delivery es muy importante que fijemos rutas y zonas geográficas donde podemos servir, para reducir costes y garantizar que los productos lleguen en óptimas condiciones a las casas. También hay que valorar la posibilidad de trabajar con alguna de las plataformas actualmente disponibles – tipo Glovo –  lo cual nos reduciría los costes fijos de no tener que contratar un repartidor y adquirir (renting, leasing o compra) una moto, pero nos aumentaría los costes variables ya que las comisiones de este tipo de plataformas es bastante alta.
  • El cajón, bolsa, mochila o funda que usaremos para hacer las entregas a domicilio es otro factor importante y debe estar adaptado al tipo de producto que vende nuestro negocio.
  • Feedback: Si a veces las cosas que ocurren en nuestro local nos afectan negativamente, qué podemos decir de cuando nuestro nombre lo llevamos a la casa de nuestro cliente. La mejor solución es implementar un sistema de feedback o monitorización. Mediante llamadas o premios para nuestros clientes podemos medir la satisfacción o tener la suficiente información de cómo está percibiendo él la experiencia con nuestro servicio, para poder trazar un plan de acción.

 

La cuestión del empaquetado en el reparto a domicilio

bolsas de comida para llevar

El Packaging o embalaje es la clave del éxito de nuestro sistema. Tenemos que tener en consideración dos cosas importante:

    • Precio: En muchas ocasiones el precio del packaging hace mermar los beneficios a tal punto que las ventas fuera del negocio sean negativas para el negocio.
    • Calidad: No podemos permitir que los productos lleguen a los lugares de recepción en unas horribles condiciones. Yo personalmente he dejado de pedir comida en un restaurante porque las patatas fritas llegaban frías y correosas.

Una exitosa estrategia de delivery en los restaurantes se centra en la comida, pero también en la experiencia del cliente.

Lo primero en lo que debe pensar un bar, cafetería o restaurante al diseñar una estrategia de entrega a domicilio es el margen de tiempo exacto disponible para la entrega de sus productos sin comprometer la calidad de los alimentos.

¿Cuál es el tiempo máximo que aguanta el producto para que los estándares de temperatura, textura y presentación continúen cumpliendo con los que se esperaría si se consumiesen en la tienda? Una vez que se calcule el tiempo de entrega máximo por producto, se puede realizar la ingeniería inversa en la gestión del envío a domicilio para garantizar que los clientes siempre tengan la mejor experiencia gastronómica.

Además de la calidad del producto, otro aspecto importante a tener en cuenta es la experiencia que recibe el cliente en su hogar. Por ejemplo, dentro de una caja atractiva podemos incluir una tarjeta donde damos la bienvenida al cliente a nuestra gastronomía en casa y remitirlo a una serie de vídeos de YouTube donde uno de nuestros cocineros le explica cómo regenerar en sus hogares ese plato para que quede como si se consumiera en el propio local.

Podemos informar acerca de las materias primas utilizadas, el vino ideal para acompañar los platos o la vajilla recomendada para presentarlos si tenemos invitados.

No estoy diciendo que sea fácil, pero no es imposible.

¿Qué tipo de comida a domicilio es la más pedida por los clientes en España?

Según un informe de la compañía Just Eat, históricamente la comida más pedida a domicilio por los españoles es la comida china, la italiana, la americana y la japonesa (por este orden).

Si bien, en los últimos años han crecido de forma espectacular los envíos a domicilio de comida Hawaiana (Poké), vegana, las tapas y el pollo, así como la gastronomía de otros países como los productos venezolanos y los colombianos.

Otro dato importante que nos arroja el mismo estudio es la lista de platos en particular más pedidos para su entrega a domicilio donde sigue ganando la gastronomía oriental, con el rollito de primavera como líder absoluto, seguido del arroz tres delicias.

No obstante, las tapas españolas del tipo Patatas Bravas son el tercer plato más pedido dejando las hamburguesas y la pizza barbacoa en el quinto y sexto puesto.

Rentabilidad del take away y delivery

Llegados a esta altura, y analizando los puntos mencionados, quizás parezca que ya es hora de tomar la decisión de potenciar esta nueva línea de negocio. De nuevo sería un error. Nos queda analizar si es rentable.

delivery en mi restaurante

Deberíamos obtener el punto de equilibrio para esta “nueva empresa”. Yo la defino como nueva empresa porque es una línea de negocio que se suma a nuestro negocio. Por esta razón conlleva una serie de costes e inversiones nuevas. Por ejemplo, deberíamos lanzar una campaña para comunicar a nuestra potencial clientela que disponemos de estas nuevas modalidades.

Si usted no invierte dinero en una buena campaña, en un buen software, en un buen reparto, en un sistema de feedback y en un packing adecuado más que sumarle beneficio le restará. Téngalo en cuenta.

De la cuestión de las promociones hablaré en el siguiente post, ya que es la cuarta P que definió McCarthy. En él nos preguntaremos cómo vender y comunicar, haciendo mucho énfasis en la evolución en la comunicación que se ha producido con la introducción de las redes sociales y plataformas de consumidores.

¡Que el #Éxito les acompañe!

Enlaces de interés:

Packaging:

http://www.distjoan.com/

http://www.garciadepou.com/

Plataformas de reparto:

www.just-eat.es

www.deliveroo.es

www.glovoapp.com

Infórmate de nuestros servicios para implementar el servicio a domicilio y el producto para llevar en tu negocio de restauración.

En este post os quiero hablar sobre las promociones en la restauración organizada; tras escribir en anteriores post sobre qué debemos hacer con la carta de producto, cómo organizar los precios en restauración y el lugar donde vender nuestra oferta de restauración.

Objetivos principales de una promoción en restauración

En mi opinión particular las promociones deben tener tres objetivos claros:

  • Incrementar el número de clientes.
  • Elevar el Ticket Medio.
  • Promocionar el Producto.

Podéis cometer el error de pensar que la manera de tener éxito es  atacar los tres objetivos a la vez. Hacerlo podría significar un gran error porque transformaría su local en un “outlet con tintes cutres” y sería muy negativo para la experiencia del cliente.

Mi recomendación es que mensual o trimestralmente centréis una promoción en alguno de estos objetivos. Así, a lo largo del año, se harán promociones que aumenten los beneficios del negocio.

Promociones dirigidas a ganar clientes

Si en el transcurso de nuestro negocio detectamos que el problema que tenemos para no llegar a los objetivos que nos hemos marcado es que necesitamos un mayor número de clientes, deberemos hacer campañas muy visuales y muy agresivas desde el punto de vista del coste.

Debemos llegar a todo nuestro radio de influencia de una manera muy clara y concisa.

Ese cliente que nos va a visitar por primera vez debe quedar impresionado de tal manera que se enamore de nuestro concepto y pierda el miedo de venir al local.

En este caso deberíamos contratar alguna agencia externa que nos haga una buena comunicación e incrementar nuestro coste de producto (es el coeficiente entre el coste de la materia prima y el valor neto de venta del producto) hasta el límite de la rentabilidad.

El objetivo de este tipo de promoción no es ganar dinero, sino ganar clientes.

Promociones dirigidas a incrementar el ticket medio

Si detectamos que tenemos los clientes necesarios para aspirar al éxito, pero nos quedamos en BEP (Punto de equilibrio), debemos atacar en el frente del ticket medio.

El objetivo es incrementar el ticket medio, es decir, el dinero que metemos de media en el cajón tras la visita de un cliente (con o sin Impuestos, lo importante es incrementarlo). Para calcularlo debes dividir tu facturación entre el número total de tickets.

Lo ideal, o por lo que trabajamos en estas promociones, es para incrementarlo en un 25%. Es decir que, si en la actualidad cada ticket que entra en nuestra caja es de 10€, debemos hacer que llegue a 12,5€. O, lo que es lo mismo, nuestras ventas se deberían incrementar en un 25%.

Para conseguirlo deberemos desarrollar o destacar algún producto por ese valor y que sea un producto complementario a la experiencia del cliente en el local.

Para que tenga un mayor impacto deberíamos hacer:

  1. Desarrollar un producto al máximo de coste de producto que nos podamos permitir en la actualidad.
  2. Comunicarlo con stoppers (elementos publicitarios que sobresalgan).
  3. Instruir a nuestros vendedores en la importancia que tiene vender este producto.

El objetivo de este tipo de promoción no es ganar dinero, sino que los clientes que visitan nuestro negocio se dejen más dinero.

Promociones centradas en los productos

Podemos detectar que nuestra lejanía del BEP es debida a que en nuestro product mix (conjunto de productos que vendemos) pesan más los productos con un coste de producto más alto o a que nuestras mermas son muy altas.

En este caso podemos optimizar el coste de producto vía promoción cuando ocurra alguna de las siguientes circunstancias:

  1. Si tenemos unas mermas muy altas, debido a que un producto no tiene rotación, deberemos hacer una promoción muy agresiva con los siguientes objetivos: liberar espacio de almacenamiento y aumentar nuestra tesorería (Dinero en metálico). El coste de producto será el más alto que nos podamos permitir, ya que si no lo vendemos lo tendremos que tirar.
  2. Acuerdo estratégico con proveedores: En ocasiones debido a los acuerdos con los proveedores deberemos realizar acciones muy agresivas tanto de comunicación como de coste de producto para llegar a los KPI´s (objetivos) que nos hemos fijado con el proveedor.
  3. Productos de muestra: Los proveedores nos facilitan muestras que no son para ganar dinero, ya que el proveedor nos las ha regalado para hacer un testeo y ganar clientes.

El objetivo de este tipo de promoción no es ganar dinero, sino rotar nuestro producto con segundos objetivos.

promocionar productos en el restaurante

Promoción a través de la experiencia de cliente

Por último, cabe la posibilidad de que la política de promociones sea sin promociones, es decir, que no queréis gastar nada en promociones y vuestra única promoción sea la experiencia del cliente. Esta es la que mayor beneficio puede aportar al negocio, pero también es la que más riesgo conlleva.

Como os he comentado al principio del post, en el próximo post hablaremos sobre las franquicias en otros sectores, concretamente sobre el sector textil.

¡Que el éxito les acompañe!

experiencia del cliente en restauración

No te voy a engañar, ganar dinero con un restaurante hoy en día no es tarea fácil. Requiere tiempo, mucho dinero y disciplina.

Por eso siempre recomendamos elaborar un plan previo antes de arrancar, definir los kpi de tu negocio en las diferentes áreas se convierte en algo fundamental e imprescindible.

Teniendo en cuenta lo anterior, ¿ se puede ganar dinero si montas un restaurante ? , desde luego que si, y además es un gran negocio si lo sabes gestionar adecuadamente.

Para empezar, hoy en día no es muy buena idea abrir un restaurante sin haber planificado una estrategia de marketing para restaurantes que aproveche al máximo las nuevas herramientas que tenemos a nuestro alcance para dar a conocer nuestro negocio y, sobre todo, para interactuar con tus clientes.

Pero me estoy yendo por las ramas, allá voy con algunas ideas para

Ganar dinero con tu restaurante:

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