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La  crisis del coronavirus . ha puesto literalmente patas arriba al sector de la restauración en el mundo. Las reglas del juego han cambiado y, lamentablemente,, muchos pequeños negocios familiares se encuentran ante la encrucijada de introducir nuevas formas de gestión que garanticen su supervivencia.

En esta entrada vamos a ver cómo organizar el reparto a domicilio de tu restaurante, bar, cafetería…da igual el tipo de comida que sirvas. Hoy en día existen soluciones para todo.

Ampliar el mercado de venta: Comida para llevar y reparto a domicilio, he ahí la cuestión

Según el Real Decreto 3484/2000, se entiende por comida preparada la “elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o del precocinado, de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada. Podrá presentarse envasada o no y dispuesta para su consumo, bien directamente, o bien tras un calentamiento o tratamiento culinario adicional”.

No sólo las crisis sanitarias como la que vivimos influyen en la necesidad de implementar un sistema de envío a domicilio de nuestros productos. Los cambios en los horarios laborales, el nacimiento de la cultura foodie, las series americanas (somos lo que vemos) y  la necesidad de reinventarse por parte del sector de la hostelería, han provocado un cambio en el emplazamiento donde se disfruta de la comida.

Que un negocio de restauración, pandemias aparte, implemente un sistema de servicio a domicilio y de comida para llevar, tiene dos ventajas dependiendo del punto de vista que se tenga en cuenta:

  • Desde punto de vista del cliente, permite que se puedan consumir los productos que se deseen en el momento que se deseen y en el lugar que se deseen.
  • Desde el punto de vista del empresario, éste obtiene otra fuente de ingresos para su establecimiento pero fuera de su establecimiento, aumentando la productividad de su negocio. Es decir, ya no hablamos exclusivamente de la rentabilidad por número de mesas disponibles en el establecimiento, ahora nos enfocamos más en nuestra capacidad de producción.

opciones de reparto de comida a domicilio para un restaurante

Formatos para llevar la comida de tu restaurante a la casa de tus clientes

Los formatos de llevarnos la comida a casa (oficina, parque,…) pueden clasificarse, básicamente, en dos categorías:

  • Take-away o para llevar: en este caso el cliente o la empresa de reparto de take-away, se acercan al local, piden, esperan y se llevan el producto.
  • Delivery: Desde casa, metro, haciendo running,… pido una serie de productos que el local me acerca hasta mi casa en un tiempo que no debe exceder los 45 minutos.

comida para llevar

 

Consideraciones antes de implementar el servicio a domicilio en un restaurante

Antes de decidirnos a lanzar esta nueva fuente de ingresos debemos tener en cuenta las siguientes consideraciones:

  • Normativa: De todos es sabido que España hay diferentes normativas para todo. Lo mejor que se puede hacer es ponerse en manos de alguien que nos asesore en el asunto.  En concreto esta normativa queda recogida en el Real Decreto 3484/2000, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
  • Recepción de pedidos: Debemos tener un sistema informático que nos permita gestionar los pedidos. Sobre todo, es muy importante en el caso del servicio de delivery. Una buena gestión de los pedidos nos ayudará a alcanzar las metas que nos fijemos.
  • Atención telefónica: Así mismo, necesitaremos una persona dedicada a atender los pedidos y dar respuestas a los requerimientos de los clientes.
  • Tiempo de entrega: Debemos estudiar los tiempos de entrega a los que nos comprometemos con el cliente desde que se hace el pedido hasta que el producto esta en la casa del cliente.
  • Cocina: Debemos ser conscientes de que los pedidos pueden llegar en cualquier momento y puede que los picos de producción necesarios crezcan a un nivel exponencial. Tenemos que definir las necesidades en personal y maquinaria. Tenemos que tener presente que lo principal es atender al cliente que tenemos en el local, por lo cual, las ventas al exterior no pueden penalizar a los clientes que nos están visitando.
  • Reparto: En el caso del delivery es muy importante que fijemos rutas y zonas geográficas donde podemos servir, para reducir costes y garantizar que los productos lleguen en óptimas condiciones a las casas. También hay que valorar la posibilidad de trabajar con alguna de las plataformas actualmente disponibles – tipo Glovo –  lo cual nos reduciría los costes fijos de no tener que contratar un repartidor y adquirir (renting, leasing o compra) una moto, pero nos aumentaría los costes variables ya que las comisiones de este tipo de plataformas es bastante alta.
  • El cajón, bolsa, mochila o funda que usaremos para hacer las entregas a domicilio es otro factor importante y debe estar adaptado al tipo de producto que vende nuestro negocio.
  • Feedback: Si a veces las cosas que ocurren en nuestro local nos afectan negativamente, qué podemos decir de cuando nuestro nombre lo llevamos a la casa de nuestro cliente. La mejor solución es implementar un sistema de feedback o monitorización. Mediante llamadas o premios para nuestros clientes podemos medir la satisfacción o tener la suficiente información de cómo está percibiendo él la experiencia con nuestro servicio, para poder trazar un plan de acción.

 

La cuestión del empaquetado en el reparto a domicilio

bolsas de comida para llevar

El Packaging o embalaje es la clave del éxito de nuestro sistema. Tenemos que tener en consideración dos cosas importante:

    • Precio: En muchas ocasiones el precio del packaging hace mermar los beneficios a tal punto que las ventas fuera del negocio sean negativas para el negocio.
    • Calidad: No podemos permitir que los productos lleguen a los lugares de recepción en unas horribles condiciones. Yo personalmente he dejado de pedir comida en un restaurante porque las patatas fritas llegaban frías y correosas.

Una exitosa estrategia de delivery en los restaurantes se centra en la comida, pero también en la experiencia del cliente.

Lo primero en lo que debe pensar un bar, cafetería o restaurante al diseñar una estrategia de entrega a domicilio es el margen de tiempo exacto disponible para la entrega de sus productos sin comprometer la calidad de los alimentos.

¿Cuál es el tiempo máximo que aguanta el producto para que los estándares de temperatura, textura y presentación continúen cumpliendo con los que se esperaría si se consumiesen en la tienda? Una vez que se calcule el tiempo de entrega máximo por producto, se puede realizar la ingeniería inversa en la gestión del envío a domicilio para garantizar que los clientes siempre tengan la mejor experiencia gastronómica.

Además de la calidad del producto, otro aspecto importante a tener en cuenta es la experiencia que recibe el cliente en su hogar. Por ejemplo, dentro de una caja atractiva podemos incluir una tarjeta donde damos la bienvenida al cliente a nuestra gastronomía en casa y remitirlo a una serie de vídeos de YouTube donde uno de nuestros cocineros le explica cómo regenerar en sus hogares ese plato para que quede como si se consumiera en el propio local.

Podemos informar acerca de las materias primas utilizadas, el vino ideal para acompañar los platos o la vajilla recomendada para presentarlos si tenemos invitados.

No estoy diciendo que sea fácil, pero no es imposible.

¿Qué tipo de comida a domicilio es la más pedida por los clientes en España?

Según un informe de la compañía Just Eat, históricamente la comida más pedida a domicilio por los españoles es la comida china, la italiana, la americana y la japonesa (por este orden).

Si bien, en los últimos años han crecido de forma espectacular los envíos a domicilio de comida Hawaiana (Poké), vegana, las tapas y el pollo, así como la gastronomía de otros países como los productos venezolanos y los colombianos.

Otro dato importante que nos arroja el mismo estudio es la lista de platos en particular más pedidos para su entrega a domicilio donde sigue ganando la gastronomía oriental, con el rollito de primavera como líder absoluto, seguido del arroz tres delicias.

No obstante, las tapas españolas del tipo Patatas Bravas son el tercer plato más pedido dejando las hamburguesas y la pizza barbacoa en el quinto y sexto puesto.

Rentabilidad del take away y delivery

Llegados a esta altura, y analizando los puntos mencionados, quizás parezca que ya es hora de tomar la decisión de potenciar esta nueva línea de negocio. De nuevo sería un error. Nos queda analizar si es rentable.

delivery en mi restaurante

Deberíamos obtener el punto de equilibrio para esta “nueva empresa”. Yo la defino como nueva empresa porque es una línea de negocio que se suma a nuestro negocio. Por esta razón conlleva una serie de costes e inversiones nuevas. Por ejemplo, deberíamos lanzar una campaña para comunicar a nuestra potencial clientela que disponemos de estas nuevas modalidades.

Si usted no invierte dinero en una buena campaña, en un buen software, en un buen reparto, en un sistema de feedback y en un packing adecuado más que sumarle beneficio le restará. Téngalo en cuenta.

De la cuestión de las promociones hablaré en el siguiente post, ya que es la cuarta P que definió McCarthy. En él nos preguntaremos cómo vender y comunicar, haciendo mucho énfasis en la evolución en la comunicación que se ha producido con la introducción de las redes sociales y plataformas de consumidores.

¡Que el #Éxito les acompañe!

Enlaces de interés:

Packaging:

http://www.distjoan.com/

http://www.garciadepou.com/

Plataformas de reparto:

www.just-eat.es

www.deliveroo.es

www.glovoapp.com

Infórmate de nuestros servicios para implementar el servicio a domicilio y el producto para llevar en tu negocio de restauración.