BEZUMM, una franquicia que puedes montar ya mismo.

Como sabéis, los famosos “zumos verdes” y los conocidos smoothies son una opción de consumo cada vez más demandada por los foodies, los vemos en muchos establecimientos de la ciudad aunque en casi todos son productos preparados envasados y no elaborados en el momento.

No cabe duda, las franquicias de zumos están de moda y les espera un gran futuro ya que el mercado de los productos naturales, hechos en el momento y que fomenten el respeto al cuerpo  cada vez ganan más cuota de mercado.

Por este motivo, hemos querido entrevistar a Raúl Martí Cosme, CEO Fruit Full de Be Zumm y pionero en la implantación de una cadena de Juice Bar en nuestro país, para que nos cuente su experiencia como franquiciador de una firma de este tipo de producto.

Lo que marca la diferencia en las marcas hosteleras que comercializan este producto es su naturalidad. Son productos cuya característica principal es su cremosidad y que se elaboran en el momento con futas y leche o yogur con el fin de enriquecer el nivel proteico de forma natural sin conservantes ni aditivos.

P: Raúl, ¿Cómo resumirías el concepto de negocio de Be zumm Juice Bar? 

R: 100% natural, saludable y económico.

P: ¿Qué caracteriza los nuevos juice bars?

R: El producto base son las frutas y las verduras haciendo zumos tradicionales pero, en este caso, incorporamos alimentos como lácteos, frutos secos, cereales haciendo de estos batidos una bebida natural y saludable.

P: ¿Cuál es el leit motiv de Be zumm juice bars?

R: Nuestro leit motiv es el hecho de que nuestro cliente puede elegir entre una amplia gama de frutas y verduras aquellas que desea y nosotros elaboramos su batido con los productos elegidos y en el momento.

P: Todo producto necesita un tiempo de elaboración. ¿Cómo hacéis para que ese tiempo no sea excesivo y el negocio no pierda su esencia de “elaboración en el momento”?

R: Contamos con 28 clases de bebida con combinaciones diferentes elaboradas a base de fruta y verdura, que cambia según la época del año aprovechando las frutas y verduras de temporada, además de la opción “crea tu bebida” donde es el cliente quien hace su propia selección. Partiendo de esta base, tenemos la fruta y verdura que componen nuestras bebidas ya cortadas y peladas en envases termo-sellados lo que nos permite no tener que manipular la materia prima y no desperdiciarla a la vez de ahorrar todo el tiempo de proceso de lavado, pelado y troceado al cliente. Pasamos directamente al batido de los productos junto a zumo de naranja, leche, yogur o incluso agua. Todos nuestros batidos tienen un tiempo estimado de elaboración de 1 minuto, ni más ni menos, ese es el tiempo de espera del cliente desde que elige lo que quiere.

[pullquote] Todos nuestros batidos tienen un tiempo estimado de elaboración de 1 minuto, ni más ni menos [/pullquote]

P: ¿Cómo optimizáis todo el proceso para evitar excedentes que se desperdicien?

R: Trabajamos con un sistema de cups de colores (cada uno de ellos tiene una capacidad diferente), esto nos permite ajustar al máximo la cantidad de producto utilizado para la elaboración de cada bebida evitando quedarse corto pues da muy mala imagen al cliente o producir un excedente que sobre pues sería una merma innecesaria. En materia de costes, hacer uso de fruta y verdura de temporada es otro modo de optimizar los resultados y ser más eficientes.

P: ¿Elaboráis otro tipo de producto o estáis limitados a los batidos y zumos de frutas y verduras?

R: No, no. Tenemos otros productos. Los clientes pueden elaborar su propia ensalada o sándwich eligiendo entre pasta, arroz o brotes verdes, 15 toppings y 5 tipos de salsas para las ensaladas y entre dos tipos de pan para los sándwich o tortas de maíz wrap que podemos servir frios o calientes al gusto del consumidor, cremas de verduras…

Además tenemos elaborados otro tipo de productos para lo que llamamos compra por impulso. Es decir productos ya preparados que están disponibles directamente para que el cliente los compre y se los pueda llevar como polos de frutas, helados artesanales, crudités de verduras con distintas salsas, frutas con chocolate, snacks…

P: Ahora están muy de moda los productos antioxidantes, depurativos, etc. ¿elaboráis productos con estos fines?

R: Tenemos bebidas que llamamos “funcionales” donde el valor nutricional de las frutas y verduras destacan por sus componentes bioactivos apreciados por su potencial terapéutico y beneficioso para la salud. Recogidos en este concepto tenemos tres líneas agrupadas por sus propiedades: Detox (depurativas), Blend (ayudan a sentirnos bien, concentrarnos, relajarnos, animarnos…) y Anti-Age (ayudan a reducir los efectos del envejecimiento). 

P: ¿Qué servicios necesitan vuestros locales para poder desarrollar la actividad?

R: Nuestras tiendas necesitan de luz, agua y desagüe, no precisamos de salida de humos lo que hace que podamos ubicarnos en lugares que otros establecimientos hosteleros no pueden ocupar como por ejemplo islas dentro de centros comerciales.

P: ¿Es rentable un negocio de este tipo?

R: El coste de producción de nuestras bebidas, incluido el envase, es de unos 0.75€ y el precio de venta recomendado es de 2,50€ lo que hace que el precio sea muy atractivo y accesible para el cliente y el margen bruto por cada una de ellas sea del 70%, lo mismo ocurre con la comida que servimos. Por otro lado, nosotros cobramos al cliente al contado, en el momento, mientras que a los proveedores les pagamos mediante factura mensual a los 30 o 45 días lo que nos permite contar con flujo de caja que autofinancie el negocio.

Los clientes pueden elaborar su propia ensalada o sándwich eligiendo entre pasta, arroz o brotes verdes, 15 toppings y 5 tipos de salsas para las ensaladas.

P: ¿Esto es suficiente para garantizar la rentabilidad del negocio?

R: Todo lo anterior junto a una baja inversión, costes ajustados, y morosidad cero. Si esto lo unimos a que la amortización de la inversión es inferior a un año y que el mercado aún no está explotado en este tipo de negocio pues se hace más fácil todo.

P: ¿A cuánto asciende la inversión inicial y los costes de explotación mensuales?

R: La inversión inicial ronda los 50.000€ y los costes de explotación (alquiler de local, suministros, personal…) es de unos 8.500€/mes y, aunque a alguien que no se dedique a esto puede asustarle un poco estas cifras, son bastante asequibles y el umbral de rentabilidad se encuentra entorno a los 11.000€/mes de ventas, que con un ticket medio como el nuestro, de 4´5€, supone que se generan beneficios a partir de los 80 tickets/día y, por ejemplo, con 150 ticktes/día el beneficio supera los 6.000€/mensuales. Eso sí, no nos equivoquemos, el trabajo, la constancia, el trato al cliente, la ubicación del local y muchos otros factores son esenciales para que los números cuadren. [pullquote]Con 150 ticktes/día el beneficio supera los 6.000€/mensuales[/pullquote]

P: ¿Qué le facilitáis al franquiciado que quiera hacer uso de vuestra marca?

R: Además de los derechos de marca les facilitamos un análisis de mercado en la zona donde quiera ubicar el negocio, le ayudamos a buscar el emplazamiento más adecuado, le realizamos el estudio de viabilidad, les ayudamos con las licencias, obra y suministros, y todo el servicio de asesoramiento para la puesta en marcha y el mantenimiento del negocio.

P:¿Qué puntos consideráis más importantes para que el negocio funcione?

R: Creemos que la ubicación y la formación y supervisión del equipo humanos son clave para que el modelo de negocio funcione. Para ubicar nuestros establecimientos hacemos un estudio exhaustivo pero debo reconocer que, en España, lo tenemos fácil por lo exclusivo y novedoso que es nuestro negocio en nuestro país.

P: Actualmente contáis con varios establecimientos. ¿Dónde están ubicados?

R: Si, contamos con 3 puntos de venta:

– Tienda en “isla”. Centro Comercial Marineda City. (A Coruña).

– Tienda Corner. Centro Comercial Centro-Oeste, Majadahonda (Madrid).Heladería Blueberry

– Tienda a pié de calle en Rambla Méndez Núñez, 38 (Alicante)

– Además tenemos una próxima apertura ahora en julio, será una nueva tienda en Mijas-Málaga

P: Son 3 tipos de establecimiento diferentes ¿cuál les funciona mejor?

R: Debería resultar igual esté ubicado en un lugar u otro, sin embargo en los centros comerciales hay un público cautivo que trabaja siempre ahí, que tienen poco tiempo para comer, no pueden desplazarse y quieren comer sano y barato. Nuestro negocio es una forma barata y sana de alimentarse y, por eso, se han convertido en un tipo de cliente muy importante para nosotros.

Además, barajamos otras opciones como instalar corners en restaurantes en funcionamiento que se franquicien a nuestra marca y quieran explotarla u ofrecerles explotar nosotros mismos dicho espacio a cambio del arrendamiento del mismo.

P: ¿Vamos a ver Food Trucks de Be zumm en las ciudades?

R: Sí. Ya está diseñado.

P: ¿Qué previsiones de expansión barajáis de cara al futuro de la enseña?

R: Queremos expandirnos tanto en las mismas ciudades como en otras en las que aún no estamos presentes. Nosotros ya lo hemos estandarizado para hacerlo en forma en red ya que nos encontramos en un mercado virgen. España está virgen para este concepto de negocio, podemos decir que somos la primera compañía instalada en el país que se dedica a este negocio. Nos planteamos ir abriendo en las principales ciudades con los distintos modelos de puntos de venta.

[pullquote]Barajamos otras opciones como instalar corners en restaurantes en funcionamiento que se franquicien a nuestra marca y quieran explotarla u ofrecerles explotar nosotros mismos dicho espacio[/pullquote]

P: ¿Cuál es la esencia del negocio?

R: Lo normal es que la gente monte un negocio ofrezca un producto y la gente lo compre. Nuestro modelo de negocio parte del punto opuesto, hasta el momento existe una demanda que no es satisfecha por la oferta existente de ahí surge juice bars para cubrir ese nicho de demanda que nadie satisface, comida saludable, barata y rápida.

Bezumm es sólo una de las marcas que lideran el mercado de las franquicias de zumos naturales o “zumos verdes” en España. Otro digno representante en plena expansión es la franquicia Frutal, con 5 establecimientos en Madrid, y cuya atractiva imagen que nos ha llamado poderosamente la atención.

No te pierdas el articulo referido a la fórmula ideal para traspasar una franquicia.